COLOMBIA ▮ Fabrican harina de plátano para elaborar panes

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El que Colombia no fabrique la cocinada harina de trigo, ha motivado a Jairo Montoya López, investigador de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) a utilizar plátanos para crear una nueva harina que permita a sus compatriotas elaborar panes que a su vez sean saludables.

Colombia es un país que importa el al 100% de harina de trigo, puesto a que carece de estos sembríos que permiten obtener el producto, más sin embargo, el país es uno de los mayores productores mundiales de plátanos, con más de 3,5 millones de toneladas según datos de 2018.

Para obtener la harina, el investigador tuvo que tajar la pulpa de los plátanos en una máquina, de ahí esa pulpa introducirla en un tanque de acero con antioxidante para luego ser secada y enfriada. El último paso es la molienda que permite conseguir la harina.

Obtenida la harina, avanzó en la fabricación de dos panes a base de harina de plátano, a los que añadió aditivos a base de harina de arroz y proteína de huevo.

El resultado tuvo luces y sombras: los panes a base de plátano no lograron superar la esponjosidad del plan de harina de trigo, aunque sí resultaron más nutritivos.

Según el mismo Montoya, de cada 100 kilos de plátano es posible obtener 18,7 kilos de harina de plátano.

Además dijo que impulsar la industria de la harina de plátano permitiría a Colombia aprovechar ese 12% de la producción que actualmente es desechado (por no estar apto para la comercialización fresca o se daña durante el transporte).

«Las harinas son una excelente alternativa debido a que ofrecen una gran variedad de posibilidades gastronómicas y de conservación», destacó el investigador.

https://mundo.sputniknews.com/20210219/pan-de-platano-una-revolucion-alimenticia-en-colombia-1107988654.html?fbclid=IwAR3ocNU-IP1bWqgFl1TdxlnayuHJuq3EkzZg4Aox-JQLmoKgSL5lBErX3Y8

Redacción: Silvia Mendoza

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