❖ MANABÍ ▮Manabí llevará su gastronomía ancestral a Madrid Fusión 2026
La provincia de Manabí, reconocida como Región Mundial de Gastronomía 2026, participará en el evento internacional Madrid Fusión 2026, que se desarrollará del 26 al 28 de enero en la capital española. La presencia ecuatoriana se realizará de manera conjunta entre las prefecturas de Manabí y Guayas, con el objetivo de posicionar la gastronomía del país en uno de los escenarios culinarios más importantes del mundo.
Durante el encuentro, Manabí presentará una propuesta centrada en su identidad gastronómica milenaria, destacando la transmisión de saberes culinarios heredados de generación en generación y técnicas tradicionales poco influenciadas por corrientes externas. La narrativa estará enmarcada en la designación de la provincia como la primera región de las Américas en recibir este reconocimiento internacional.
El prefecto de Manabí, Leonardo Orlando, señaló que esta participación representa un momento clave para la provincia y el país, al permitir mostrar al mundo el valor cultural y patrimonial de la cocina manabita y ecuatoriana.
Uno de los ejes centrales será el proyecto ICHE, resultado de una investigación antropológica que identifica a Manabí como origen de preparaciones emblemáticas de Sudamérica, como el ceviche estilo Jipijapa, el viche de guariche y el corviche. Además, se resaltarán prácticas tradicionales como el uso del horno de leña, la cocina basada en la pesca artesanal y la conexión entre el campo, el mar y la ciudad.
La propuesta incluirá la elaboración de platos representativos como la tonga, la cazuela de camarón, el muchín de yuca, el dulce de pechiche, los dulces manabitas y el helado de salprieta. Las ponencias estarán a cargo de las chefs Valentina Álvarez y Fanny Vergara, referentes de la gastronomía ancestral de la provincia.
Por su parte, la Prefectura del Guayas presentará una visión enfocada en la innovación gastronómica, combinando tradición e identidad con técnicas contemporáneas para proyectar su cocina a nivel internacional. Esta propuesta será representada por los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango, reconocidos exponentes de la gastronomía ecuatoriana actual.
La participación conjunta de Manabí y Guayas en Madrid Fusión 2026 busca consolidar al Ecuador como un actor estratégico en el mapa gastronómico internacional, abriendo oportunidades de visibilidad, intercambio profesional y cooperación global.
