❖ ECUADOR▮Un gringo enamorado del Ecuador abre restaurante de encebollado en Cuenca
Lo que empezó como un viaje de mochilero terminó convirtiéndose en una historia de amor con el Ecuador. Josh, un canadiense que lleva más de ocho años viviendo en el país, decidió transformar su admiración por la cultura ecuatoriana en un emprendimiento gastronómico que hoy empieza a hacerse realidad.
A través de sus redes sociales, Josh compartió un emotivo mensaje en el que asegura que el “sueño ecuatoriano sí existe”.
Llegó al país sin conocer a nadie y con la idea de quedarse solo unas semanas, pero la calidez de su gente, la cultura, los paisajes y, sobre todo, la comida, hicieron que decidiera quedarse.
Con lágrimas en los ojos, como él mismo lo describe, anunció la apertura de su primer restaurante, “Encebollados del Gringo”, un espacio dedicado a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía ecuatoriana: el encebollado.
“Yo sé que suena loco, pero creo que un plato de comida puede cambiar un país”, expresó. Para Josh, preparar encebollado no solo es un negocio, sino una forma de rendir homenaje a Ecuador y compartir su sabor con orgullo.
El emprendedor reconoce que puede parecer inusual que un extranjero abra un restaurante de comida tradicional ecuatoriana, pero asegura que ha puesto todo su corazón en el proyecto. Su objetivo no es solo cocinar, sino también generar empleo y aportar al crecimiento de las familias ecuatorianas.
El restaurante está ubicado en las calles Francisco Moscoso y Nicanor Aguilar, en Cuenca, donde ofrece encebollados y otros platos de la gastronomía costeña.
Con entusiasmo y orgullo, Josh invita a todos a visitar su local y probar su sazón, celebrando así el país que, según sus propias palabras, lo “enganchó para siempre”.
“¡Que viva Ecuador!”, concluye su mensaje, acompañado de un corazón y la bandera tricolor.
